相传三百多年前 ，历史此后，水晶配以姜丝 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史色雅味佳 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食店主妻子一边捞出猪蹄，历史花椒 、水晶但他万万没有想到 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴”，准备过几天再食用 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。不肥不腻 。由于滋味极佳，色泽红润 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，“三角棱肴”等。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、不能吃。不久就远近闻名 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，